En una entrevista en Rivadavia Resistencia 88.1, dialogaron con Vanina Pascutti, la mente maestra detrás de Yacaratiá, una pyme revolucionaria que produce alimentos a base de madera comestible. Reveló cómo su padre, un ingeniero forestal e ingeniero químico, descubrió un árbol en la provincia de Misiones con propiedades nutritivas sorprendentes. Según relató, su padre siempre estuvo "investigando mucho y mirando mucho el monte" con una perspectiva diferente, lo que eventualmente condujo al descubrimiento del árbol de Yacaratiá.
Durante la comunicación, Pascutti compartió detalles sobre el sabor único y la textura especial de los productos de Yacaratiá, elaborados con un 30-40% de frutas autóctonas. Según sus palabras, los productos tienen "un sabor suave" y cada persona lo relaciona con diferentes sabores, como "pera, coco, nueces o zapallo". Además, resaltó el compromiso de la empresa con la sustentabilidad y la conservación del medio ambiente en la región misionera, afirmando que "cada árbol tiene su historia y crece en diferentes partes de la provincia".
La historia de Yacaratiá es un testimonio de perseverancia y visión, ya que la empresa se ha convertido en un pionero en la industria alimentaria al ofrecer alternativas únicas y deliciosas. Según Pascutti, la empresa representa "un equilibrio entre la preservación de los recursos naturales y la innovación gastronómica", promoviendo la valorización de los recursos locales y la preservación de la biodiversidad. "Yacaratiá es un ejemplo inspirador de cómo la creatividad y el compromiso pueden transformar un descubrimiento científico en una oportunidad comercial innovadora y sustentable", concluyó.
