La identidad de las provincias argentinas se manifiesta con fuerza a través de sus tradiciones culinarias y las recetas heredadas que definen a cada región. En comunicación con Radio Facundo Quiroga, el líder de Sentir Bagualero, Héctor Rodríguez, describió la técnica de su tierra natal: "La empanada salteña tiene la característica que lleva esa hermosa papa bien picadita y la carne que se pica a cuchillo también". Sobre la preparación de la base y el tipo de materia grasa fundamental para lograr el sabor típico del norte, el músico precisó: "Se frita la cebolla y el morrón en grasa vacuna, porque ese es el famoso jugo que tiene la empanada salteña".
El recorrido por las peñas del país permite conocer las variaciones de este plato según la zona geográfica y las costumbres locales. Al comparar las preferencias de Cuyo con las del Norte, Rodríguez señaló: "En Mendoza la empanada es cebolla con carne, lleva aceituna y mucho comino, porque si no le pones comino ahí no es nada". En relación a las denominaciones que cambian al cruzar las fronteras provinciales y la confusión habitual con las cocciones fritas, el artista manifestó: "En Santiago le llaman pastel a la empanada que es frita".
La versatilidad de los rellenos y el método de cocción resultan determinantes para alcanzar la calidad que exige el paladar del comensal tradicional. Respecto a las diversas opciones que se encuentran en el mercado salteño y las carnes alternativas que se utilizan habitualmente, el invitado detalló: "Hay empanadas de panza (mondongo), de carne y de charqui (carne deshidratada y salada) que se come mucho en Salta". Finalmente, sobre el secreto para lograr una empanada que no pierda su humedad cuando se utiliza el calor de las brasas, Rodríguez concluyó: "Si queres comer una empanada al horno jugosa tiene que ser en horno de barro, porque se calienta al máximo y se saca rápido para que no se seque".
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