Cada 29 de diciembre se celebra en la Argentina el Día del Bromatólogo, una fecha que busca visibilizar la tarea de los profesionales dedicados al control de los alimentos y a la prevención de enfermedades vinculadas a su producción, conservación y consumo.
La conmemoración remite a un hecho clave para la disciplina en el país, la graduación en 1976 de los primeros licenciados en Bromatología, Rubén Peruzzo, César Stöckli, Bartolo Tolomeo y Raúl Tolomey, formados en la entonces Escuela Superior de Bromatología, antecedente de la actual carrera universitaria.
Ese hito marcó el inicio de la consolidación académica de la bromatología en la Argentina, que luego se incorporó a la oferta de la Universidad Nacional de Entre Ríos y derivó, en 1986, en la creación de la Facultad de Bromatología, hoy referente en la formación profesional del área.
La bromatología es la ciencia que estudia los alimentos, su composición, propiedades y procesos de elaboración, almacenamiento y distribución, con el objetivo de asegurar que lleguen al consumo en condiciones seguras, evitando intoxicaciones, infecciones y enfermedades de origen alimentario.
En un contexto donde la seguridad alimentaria es un eje central de la salud pública, la fecha pone en valor una tarea cotidiana y muchas veces invisible, que se refleja en controles esenciales como la cadena de frío, la higiene en la manipulación y la prevención de riesgos a lo largo de toda la cadena alimentaria.
