La conmemoración del Día Nacional del Heladero Artesanal en la República Argentina se destaca en la trayectoria de la emblemática Heladería Dino en Resistencia, un emprendimiento familiar de 57 años de historia liderado por el maestro heladero Dino Paganucci —quien además se desempeña como vicepresidente de la Comisión Nomencladora municipal—, en el marco de un proyecto de preservación patrimonial que busca declarar de interés histórico a tradicionales comercios de la ciudad como el Zan-En, La Biela, el Colón y la heladería La Porteña. Con el propósito de profundizar sobre esta celebración, el valor nutritivo del helado de elaboración diaria y la transmisión de este noble oficio tradicional, el respetado referente del sector charló con Radio Facundo Quiroga. Al explicar cómo el público local superó paulatinamente el hábito de consumir este producto de manera estacional únicamente en épocas estivales gracias a las sostenidas campañas de difusión impulsadas por la Asociación de Fabricantes Artesanales de Helados y Afines (AFADHYA), puntualizó: "Se hizo mucha campaña avisándole a la gente qué significa el helado, dándole la pauta que el helado no es más una golosina, es un alimento indispensable para el consumo". Al fundamentar las ricas propiedades biológicas y los ingredientes frescos de primera calidad que justifican plenamente esta categorización alimentaria diaria, detalló: "Tiene todas las propiedades que necesita el cuerpo humano: tiene hierro, azúcares, proteína y tiene lo principal que es el helado que se hace día a día, fresco, leche y crema fresca, y fruta de estación si es posible, y si es de la zona mejor".
La identidad distintiva de la heladería radica en el desarrollo continuo de recetas de autor con insumos de producción autóctona y en el dictado de capacitaciones intensivas para garantizar el relevo generacional en la provincia. Al describir las combinaciones frutales exclusivas elaboradas con productos típicos del monte chaqueño, tales como el mamón y el mango de origen regional, el heladero precisó: "Yo comencé hace poquito con un helado que se llama tres frutas: tiene mango, maracuyá y banana. Combinamos potasio, alimento y a su vez un poquito de ácido cítrico que larga el limón". En ese sentido, al celebrar con orgullo el hito de haber formado mediante instancias teóricas virtuales y prácticas presenciales intensivas a la primera promoción de profesionales femeninas en este sector de la provincia, destacó: "En este momento son cuatro y son mujeres, así que es increíble porque en el Chaco nunca hubo heladeras, y ahora con la novedad que son todas mujeres las que se han recibido y con muy buen estudio".
Por otra parte, la labor del maestro heladero trasciende la cocina para entrelazarse directamente con la preservación de la memoria urbana y comercial de la capital chaqueña. Al detallar el alcance de la iniciativa municipal que busca homenajear formalmente el esfuerzo sostenido de las familias gastronómicas pioneras y que el mes próximo distinguirá oficialmente a la heladería La Porteña de la calle Franklin, Paganucci describió: "Comenzamos a hacer bares históricos que nos han representado tanto tiempo". Finalmente, al ratificar que el secreto de la vigencia comercial del negocio familiar radica en mantener intactos la calidez humana y el trato personalizado frente a las frías lógicas industriales, concluyó: "Lo importante no solo es hacer el helado, sino la atención, porque uno no solo vende helado, sino que brinda el servicio, atender bien al cliente, que no seamos fríos, hacerle probar los sabores, y ese es el ABC de la heladería artesanal".
Este artículo fue creado a partir de una entrevista en vivo. Las personas mencionadas y/o involucradas en el mismo tienen su correspondiente derecho a réplica que puede coordinarse comunicándose a la producción al número 362 481-5204.
