La producción artesanal de alimentos liderada por Sandra Salto en su emprendimiento Rico con Algarroba está revalorizando los frutos del monte chaqueño como una alternativa saludable y nutritiva para la mesa familiar con la harina de algarroba. Al aire de Radio Facundo Quiroga, la especialista describió las propiedades de este insumo natural: "Es una gran harina que tiene mucha fibra, muchos antioxidantes y hierro". Sobre la nobleza de este producto regional y su impacto positivo en la digestión, destacó: "Es una harina que la domina a la harina de trigo, porque hay gente que es intolerante al gluten que come los productos y no la inflama".
La clave para obtener resultados sabrosos radica en la correcta dosificación y mezcla con otras harinas neutras para equilibrar su potente aroma. Respecto a la proporción ideal para cualquier receta de panificados o repostería, Salto recomendó: "Entre un 12% y 15% de los gramos totales es lo máximo que podrías usar para que te salga algo rico". En relación a la versatilidad de este ingrediente para combinarse con diversos elementos según la necesidad del comensal, precisó: "La podés mezclar con cualquiera, con maicena, con harina de arroz, con almendra o con harina de garbanzo".
Desde preparaciones dulces hasta platos salados tradicionales, esta harina se adapta a múltiples texturas sin alterar el sabor final si se usa en las medidas adecuadas. Al mencionar los productos que elabora habitualmente con este ingrediente forestal, la emprendedora relató: "Hice masa para tarta, pastafrola, mbeju y también ñoquis porque queda espectacular". Finalmente, alentando a los consumidores a explorar estos sabores típicos que se encuentran fácilmente en los distribuidores locales, concluyó: "Se trata de animarse a trabajar porque no es un sabor feo, sino que es un sabor diferente y es cuestión de acostumbrarse".
Este artículo fue creado a partir de una entrevista en vivo. Las personas mencionadas y/o involucradas en el mismo tienen su correspondiente derecho a réplica que puede coordinarse comunicándose a la producción al número 362 481-5204.
