El sector heladero artesanal se moviliza en todo el país para acompañar el sentimiento patriótico con creaciones exclusivas que ya se volvieron un emblema. El maestro heladero, Dino Paganucci, explicó en Radio Facundo Quiroga el origen de esta propuesta: "Se llama crema Scaloneta, es una creación entre los 600 heladeros que componemos la asociación a nivel nacional y ya la estamos haciendo para este mundial". Sobre los componentes específicos que definen este sabor de identidad nacional, señaló: "Se logró combinar dos dulce de leche bien argentinos, uno heladero y el otro clásico familiar, mezclados con un crocante de barquillo bañado en chocolate blanco y negro". Respecto al significado simbólico que este producto tiene para los fanáticos de la selección, destacó: "En Buenos Aires dicen que más que el gusto es una cábala, porque las dos veces que se hizo salimos campeones del mundo".
Las preferencias de los consumidores reflejan una identidad marcada por los clásicos y la curiosidad por las nuevas combinaciones de autor. Al referirse al posicionamiento de los gustos tradicionales frente a las innovaciones que surgen en el mostrador, Paganucci precisó: "El dulce de leche es argento y parece que lo llevamos en la sangre, por eso el granizado está primero en el ranking nacional y provincial". Acerca del impacto comercial que generan estas ediciones especiales vinculadas a figuras o eventos masivos, manifestó: "Hubo dos momentos de récord histórico en la venta: primero fue el helado del Papa Francisco y ahora la Scaloneta ocupa el segundo lugar". Sobre la evolución del hábito de consumo durante los meses de frío en la región, puntualizó: "La gente ha tomado mucho helado en invierno estos últimos años porque comprendieron que es un alimento saludable para la mesa".
La formación de nuevos profesionales asegura la continuidad de la calidad artesanal y el traspaso de conocimientos técnicos en la capital chaqueña. En relación a su labor como instructor para las próximas generaciones de maestros heladeros, el maestro heladero sostuvo: "Estoy dando cursos de cinco meses para dejar el legado, porque antes no había escuelas y hoy se comparte todo entre colegas, ya se terminó la época de la envidia". En cuanto al método de enseñanza que prioriza la comprensión de la química por sobre las recetas preestablecidas, explicó: "Ellos no aprenden a usar un producto de marca, sino a estudiar su propia fórmula calibrada para que todo sea perfecto". Finalmente, sobre las posibilidades de inserción inmediata en el mercado para quienes completan la capacitación, Paganucci concluyó: "Los alumnos van a salir con salida laboral, que es lo importante, porque están preparados para trabajar de ayudantes o de heladeros".
Este artículo fue creado a partir de una entrevista en vivo. Las personas mencionadas y/o involucradas en el mismo tienen su correspondiente derecho a réplica que puede coordinarse comunicándose a la producción al número 362 481-5204.
