Alina Ruiz, creadora de "Ana Restaurante de Campo", competirá en la final de la 8° edición del Prix de Cuisine Barón B tras ser seleccionada entre sesenta proyectos gastronómicos de todo el país. En comunicación con Radio Facundo Quiroga, la chef destacó el valor estratégico de este reconocimiento para la producción regional: "Sabíamos que en algún momento se nos tenía que dar, porque la competencia busca proyectos que tengan que ver con gastronomía del kilómetro cero y sustentabilidad". Sobre el compromiso de llevar la identidad del monte chaqueño a un escenario federal, manifestó: "Es una oportunidad de mostrar nuestro territorio y aprovechar la valiosa oportunidad de mostrarlo a nivel nacional". Respecto al enfoque comunitario de su participación, afirmó: "No es tanto Alina, sino lo que puede hacer Alina en conjunto para su comunidad y su territorio".
La propuesta culinaria finalista se centra en la revalorización del chivito mediante una técnica que resalta la cultura y el trabajo de las familias productoras del norte. Al detallar los componentes y la filosofía de su creación, la cocinera describió: "Es un lingote de chivito acompañado con una esfera de chanfaina y papel de leche deshidratada de cabra para hacer el uso integral de un animal". En relación a la autenticidad de su cocina frente a las tendencias actuales del mercado, enfatizó: "La idea es transmitir eso con el plato sin necesidad de llevar a la palabra; que el plato hable por sí solo". Finalmente, sobre la historia de arraigo que busca visibilizar en Buenos Aires, concluyó: "Contamos la historia de familias productoras donde las madres venden la carne y le dan a comer a su familia la chanfaina".
Este artículo fue creado a partir de una entrevista en vivo. Las personas mencionadas y/o involucradas en el mismo tienen su correspondiente derecho a réplica que puede coordinarse comunicándose a la producción al número 362 481-5204.
