Este festejo no es exclusivo de los maestros de las tortas; también se conmemora el día de los pizzeros, heladeros, confiteros, alfajoreros y trabajadores de servicios rápidos, ya que todos comparten el mismo sindicato.
El origen de esta efeméride se remonta al 12 de enero de 1946, fecha en la que se fundó el Sindicato de Trabajadores Pasteleros (STPCHyA). En la actualidad, esta organización agrupa a aproximadamente 40.000 afiliados en todo el país y es liderada por Luis Hlebowicz, quien destaca con orgullo la labor de sus integrantes y los avances logrados en beneficio de la "familia pastelera".
Para celebrar este aniversario, el sindicato organiza jornadas festivas en sus campos recreativos ubicados en Esteban Echeverría, City Bell y San Miguel. Los eventos incluyen shows en vivo, sorteos especiales y el sorteo de un auto 0km, buscando renovar la energía y las convicciones del sector para enfrentar el año con fuerza.
Desde el punto de vista profesional, referentes como Mauricio Asta subrayan que la pastelería moderna es una disciplina "quisquillosa" que requiere dominar técnicas exactas, como el punto del merengue italiano a 121 grados. Aunque hoy se utilicen moldes de silicona y tecnología avanzada para replicar formas de la naturaleza, el éxito reside en dominar el "ABC" o los cimientos de la disciplina para que el postre sea recordado como el mejor del mundo.
Finalmente, esta profesión ha evolucionado incorporando procesos rigurosos para rectificar sabores sin alterar estructuras, como el uso de ácido cítrico en cremas. Sin embargo, la esencia sigue siendo la misma: crear algo visualmente tentador que genere la gratificación de un aplauso genuino por parte de quien disfruta de la obra antes de que esta desaparezca al ser consumida.
