Ya la semana pasada el precio de la carne se incrementó tras el alza que se dio en la hacienda. Con esto, el índice de inflación de enero llegaría al 6%. Desde el sector ganadero expresaron que esperan más subas a corto plazo por la faltante de oferta.

Ante esto, el analista Víctor Tonelli dijo: "Había una presión muy fuerte por todos lados para la recuperación de precios. Y como siempre ocurre, la carne sube por escalones", y agregó: "Ajustó más de lo que yo esperaba. Veremos qué pasa en las próximas dos semanas en el mercado y que devolución da. Pero, sin duda, es una recuperación y todavía sigue corriendo por atrás de la inflación del 2022".

En los últimos días, en el Mercado de hacienda de Cañuelas (principal mercado concentrador) hubo saltos de hasta el 30% en el precio de algunas categorías de animales que se destinan para el consumo doméstico. Era algo esperado por los ganaderos a sabiendas que los valores estaban retrasados respecto a la inflación.

Por ejemplo, los valores de los novillitos subieron de $346 a $430 en promedio por kilo desde el viernes 20 al viernes 27 de enero (último día de jornada en el mercado de Cañuelas) mientras que los valores de los novillos treparon de $338 a $407 pesos.

Según el Instituto de Promoción de la Carne Vacuna Argentina (IPCVA), en 2022 el precio promedio de la carne aumentó un 42% mientras que la inflación en ese mismo período fue del 94%. Lo que más se incrementó el año pasado, continuando con el mismo informe, fueron las hamburguesas congeladas, que trepó al 124%. Pero los cortes más consumidos por los argentinos, como el asado, vacío o cuadrada, tuvieron alzas del 40% al 48% en el año.