La escena gastronómica local suma una nueva propuesta exclusiva en el Restó Ruta 11, que combina la cocina de autor con la formación técnica en el mundo de los vinos. Al aire de Radio Facundo Quiroga, el sommelier Carlos Downie explicó la finalidad de este encuentro: "Nosotros tratamos de hacerle vivir una experiencia al comensal y tratar de hacerle sentir los sabores y los aromas que sentimos". Sobre la selección de etiquetas que acompañarán la velada de este viernes, señaló: "Vamos a hacer una cena maridaje de tres pasos junto con la bodega Ruca Malen y Molinos Río de La Plata, que son los que nos van a proveer los vinos para hacer la combinación de los platos". Respecto a la interacción que se busca generar con el público durante el servicio, destacó: "Muchas veces la gente se copa y se prende en la charla porque te acercas a la mesa y te consultan o te dicen que le sintieron aroma".
El menú fue diseñado minuciosamente para resaltar las características de variedades no tradicionales, buscando sorprender el paladar de los asistentes. Al referirse a la apertura de la cena y el plato fuerte de la noche, Downie precisó: "La entrada va a ser un roll de berenjena rellena de ternera y vegetales que va con un Chardonnay-Semillón y en el principal vamos a tener un Cabernet Franc". Acerca de las bondades de la cepa elegida para el plato principal y su acompañamiento, manifestó: "Es un vino que no es muy fuerte ni muy suave y es bueno para combinar con la bondiola de cerdo con papas rellenas que vamos a servir". En relación con el cierre dulce de la jornada y la búsqueda de innovación en la carta, puntualizó: "El postre va a ser una torta brownie con frutos rojos que irá con un vino Garnacha, para que la gente pruebe otro tipo de uvas y no vayamos a lo de siempre".
La capacitación sobre el correcto servicio y mantenimiento de las temperaturas forma parte fundamental de la experiencia sensorial propuesta en el establecimiento. En cuanto a las recomendaciones técnicas para manipular las copas sin alterar la bebida, el sommelier sostuvo: "La copa tiene el tallo alto para que la agarremos de ahí y no del cáliz, entonces no se calienta la bebida ya que los blancos se sirven entre 8 y 10 grados". Sobre la importancia de consumir el producto sin diluyentes para apreciar su calidad original, explicó: "Para sentir los sabores el vino tiene que ser servido solo, porque si le agregas agua o hielo va perdiendo las propiedades y el aroma". Finalmente, sobre los horarios de recepción para los interesados en participar de la actividad, Downie concluyó: "Estaríamos arrancando entre las 21:30 y 22 horas en el Restó Ruta 11 que está a disposición de cualquiera que quiera ir a degustar".
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