La viticultura argentina atraviesa un cambio de paradigma donde la calidad se impone sobre el volumen, exigiendo consumidores más informados y profesionales capacitados en el servicio. El especialista Juan Miguel Chichizola, participó del programa Kaníbal en Radio Facundo Quiroga, con la conducción de Karina Lancuba, para desmitificar el mundo de la sommelería y compartir su visión sobre esta industria cultural.
Respecto al proyecto educativo que encabeza junto a la UNCAUS, el experto definió la esencia de su propuesta: "Enseñamos a disfrutar el vino de otra forma, porque es mucho más que una bebida". Sobre el alcance territorial de la formación en el Norte Grande, destacó: "Tenemos una cobertura linda del norte con sedes en Chaco, Corrientes, Misiones, Salta y Jujuy con la diplomatura Sensus".
Al analizar la evolución del consumo en el país y la competitividad internacional, el especialista brindó datos comparativos: "En los ‘80 se consumían cerca de 60 litros per cápita y hoy estamos en 16 o 18, pero en Argentina encontrás muy buenos vinos por precios accesibles". Comparando con el mercado europeo, el sommelier fue tajante sobre la calidad local: "En Italia, España o Francia un vino de 4 euros es prácticamente intomable, mientras que acá la calidad por ese precio es superior".
En cuanto a los aspectos técnicos del servicio y la degustación que se imparten en sus clases, Chichizola compartió consejos fundamentales: "Lo correcto es mostrar la etiqueta a quien se le sirve y servir menos cantidad, pero más veces para mantener la temperatura". Sobre el ritual de mover la copa antes de beber, explicó su función: "Lo haces interactuar con el oxígeno para que toda la parte aromática se empiece a expresar y el espíritu del vino se abra".
Para finalizar, el director de Sensus resaltó el valor humano detrás de cada botella y la invitación a sumarse a esta red de conocimientos: "El vino es un punto de unión y sociabilización. Brindamos un espacio para que la gente tenga ese punto de conexión. La sommelería es, ante todo, una experiencia sensorial".
El experto invitó a sumarse a esta "comunidad del vino", aclarando que no se requieren conocimientos previos ni haber probado la bebida anteriormente para iniciar la formación. Los interesados pueden contactar a @sensusarg, donde un sistema automático (bot) detalla los pasos para la inscripción y pagos en todas las sedes del norte. La propuesta busca, ante todo, generar un espacio de encuentro y sociabilización para disfrutar de esta bebida noble de una manera diferente.
