Cada 11 de agosto se conmemora en toda Latinoamérica el Día del Nutricionista, en reconocimiento al Dr. Pedro Escudero, médico argentino que fue clave para el desarrollo de esta disciplina en la región.
Escudero fundó la Escuela de Nutrición de la Universidad de Buenos Aires, la primera institución en Latinoamérica dedicada a formar profesionales en nutrición, y sentó las bases de la nutrición moderna.
Entre sus aportes más importantes se destacan las Cuatro Leyes de la Alimentación, que aún hoy guían la elaboración de planes alimentarios saludables. Estas leyes incluyen:
- Ley de la Cantidad: cubrir las necesidades calóricas sin excesos ni déficits.
- Ley de la Calidad: plan completo y equilibrado con nutrientes esenciales.
- Ley de la Adecuación: adaptación al momento biológico, gustos, hábitos y condiciones personales.
- Ley de la Armonía: mantener proporcionalidad adecuada entre nutrientes.
Su legado continúa siendo fundamental para promover la salud pública y la educación alimentaria en la actualidad.
