La cercanía de las fiestas de fin de año se siente con fuerza en las carnicerías y anticipa días de intensa actividad. En comunicación con Radio Facundo Quiroga, el propietario de Carnicería El Corte, Sebastián Waicman, describió cómo los clientes se organizan con tiempo para asegurarse los productos que compartirán en familia.
Al referirse a las distintas formas de compra, explicó: “Hay clientes que previenen con el cobro del sueldo y congelan, como también está el de último momento que viene el 24. Por eso siempre manejamos un stock importante para cubrir la demanda de todos”.
Sobre las preferencias para estas fechas, Waicman señaló un cambio gradual en los hábitos: “En los últimos años fue cambiando bastante el gusto del consumidor. Hoy la gente se cuida más, pero para Nochebuena siguen siendo clásicos el matambre relleno, la colita de cuadril y el peceto, mientras que para el 25 al mediodía lo que más se elige es el asado”.
En esa línea, diferenció las dos celebraciones principales: “En Navidad la gente opta por comidas más elaboradas como vitel toné, lengua a la vinagreta, pollo relleno, lechón o cordero. En Año Nuevo ya va a algo más práctico, prender la parrilla con un asado y listo”.
Finalmente, destacó la relación cotidiana con los vecinos y la adaptación a nuevas demandas: “El carnicero conoce al cliente, sabe lo que le gusta y lo asesora según su necesidad. También creció el consumo de pollo y cerdo por los precios, pero siempre se busca la vuelta para que la parrilla esté presente en la mesa”.
Para acercarse a buscar el corte para estas fiestas, pueden hacerlo de lunes a sábados de 8 a 13 y de 17 a 21 horas, y los domingos de 8:45 a 12 horas. Tanto en vísperas de Navidad como de Año Nuevo, solo trabajaran hasta el mediodía por esos dos días.
