El Dr. López Rosetti, en una charla reveladora, desmitificó el concepto del índice glucémico, explicándolo como "la velocidad con que eleva el azúcar en sangre". Esta medida, que va de 0 a 100, es crucial para entender cómo los alimentos impactan nuestros niveles de energía y salud.
Según el Dr. Rosetti, "normalmente tenemos azúcar en la sangre y si no la tuviésemos estaríamos muertos, lo necesitamos". A este azúcar en la sangre se le conoce como glucemia. Cuando consumimos alimentos con hidratos de carbono, estos se descomponen en azúcar, elevando la glucemia. La clave está en la velocidad de esta elevación, influenciada por el índice glucémico de cada alimento.
El experto explica que los alimentos se clasifican en tres categorías según su índice glucémico: bajo (menor de 55), medio (entre 56 y 69), y alto (mayor de 70). Alimentos como las lentejas, manzanas y yogur natural tienen un índice glucémico bajo, mientras que el arroz blanco y el pan blanco se encuentran en el extremo alto. Sin embargo, Rosetti aclara: "Esto no implica que no puedas comer arroz, me refiero que aparte de información interesante, puede ser útil. Si vos te googleas lo que comés, ¿qué índice glucémico tiene lo que vas a comer o lo que vas a comprar?, podes moderar si tenes índice glucémico alto".
El Dr. Rosetti advierte sobre los peligros de los picos de glucemia, que pueden provocar "hambre, cansancio y fatiga". Además, si estos picos son constantes, pueden dañar las células y generar resistencia a la insulina, un factor de riesgo para la prediabetes. Por eso, recomienda optar por alimentos de bajo índice glucémico, especialmente cuando se necesita mantener la energía y la concentración.
Para finalizar, el Dr. López Rosetti aconseja informarse sobre el índice glucémico de los alimentos que consumimos. "Usted que está en casa, google lo que quiera o la comida que quiera tienen que ser de hidrato de carbono", recomienda. Conocer esta información nos permite tomar decisiones más conscientes sobre nuestra alimentación y mantener niveles de azúcar en sangre más estables, promoviendo así una mejor salud y bienestar.
Fuente: Rivadavia Resistencia 88.1
